卤水豆腐点浆技巧视频,卤水点豆腐不清浆怎么办

怎样判断豆腐卤水放多了 2023-11-12 23:39 440 墨鱼

怎样判断豆腐卤水放多了

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只有料浆温度合适，最终产品才有良好的品质。例如，干豆腐的浆料温度应控制在82-85℃之间，卤水豆腐的浆料温度应控制在80-82℃之间，并需要发泡。油炸产品的浆温应控制在75℃左右。卤豆腐的制作步骤：1.将黄豆浸泡过夜。一开始我用隔浆机来磨黄豆，但效果不太理想，磨得不是很细。 Step2我用这个磨浆机来磨，效果不错。磨好后，需要倒开水（这次我没准备好）

1.温度及操作提示：豆浆必须保持在80度左右。焖的时候要慢，不然容易烧焦。加卤水要均匀，否则豆腐就会嫩滑如水，光亮如镜豆腐，这才符合中国文化

豆浆制作方法：将煮好的豆浆稍微冷却，待温度降到80℃左右即可豆浆（冬天要快速豆浆，以免豆浆温度过低）。点浆时，用小勺不断搅拌豆浆，慢慢加入石膏水。当豆浆粘在勺子上时，搅拌盐水。方法/步骤一：一斤干豆磨8.5至9斤浆，先加入第二次和第三次浆，将浆混合在一起煮。不要煮沸。达到85至9时停止加热90度。然后将第一道原浆（原浆较稠）与从锅中出来的浆料混合。

炒豆腐的盐浆方法及比例1、做炒豆腐的豆浆要适当稀，1公斤黄豆要做11公斤豆浆。为了促进豆腐起泡，在煮好的豆浆中加入10%的冷水。点豆浆时，豆浆温度以30分钟为宜。第一步：将黄豆浸泡过夜，用豆浆机的"生冷果蔬汁"功能打几次，直至豆浆光滑。记住，不要煮豆浆。用纱布过滤豆浆。将生豆浆放入锅中煮沸，煮4-5次。

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