酸菜瓶里有一层白色的是什么,泡菜坛子起白泡泡怎么回事

腌咸菜缸里长白了处理的妙方 2023-11-25 14:23 554 墨鱼

腌咸菜缸里长白了处理的妙方

酸菜瓶里有一层白色的是什么,泡菜坛子起白泡泡怎么回事

＋▽＋酸菜表面出现的白色薄膜状物质称为魭，是酵母菌发酵后产生的细菌膜，食用酸菜前应将这种细菌膜除去并清洗干净。酸菜之所以出现这层细菌膜，一般是因为酸菜的发酵罐密封不严，或者是在酸菜的温度为1℃时，出现了一层白色的东西，叫霉菌。如果手、筷子上有油，从罐子里拿菜时又不洗掉，夏天室内温度高，泡菜罐子的酸度达到一定程度，就容易出现此类问题。 2

2.起泡在农村话里叫"生花"，部分原因是手接触不当和卫生条件差造成的。老人们常说："泡菜发白是正常的，那是因为"细菌会导致发白。"也就是说，如果微生物超标，酸菜发白可能是因为酸菜罐里的盐度不够，霉菌生长形成白色薄膜。你需要用勺子除去白色薄膜，然后在酸菜罐子里加盐。也保存

酸菜槽里的白色薄膜——亚硝胺和亚硝酸盐。酸菜是世界上最受欢迎的三种泡菜之一。酸菜具有制作简单、味道鲜美、食用方便、不受季节限制等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且对健康也有好处。在制作酸菜时出现的现象有很大不同。最明显的是，在制作酸菜时，罐子里会出现一层泡沫。这泡沫到底是什么？我还能吃这种泡沫状的泡菜吗？为此，我向我认识的一位有经验的人请教。

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