卤水豆腐粗糙不细腻的原因,怎样判断豆腐卤水放多了

卤水豆腐粗糙不细腻的原因,怎样判断豆腐卤水放多了

不同的凝固剂会做出不同质地的豆腐。有些人用泥火山水和苦水，其中所含的元素无非是镁和钙，可以凝固大豆的大豆蛋白。 另外，由于凝固剂和豆浆的浓度不同，质地较淡的豆腐会制成软质豆腐，而质地较稠的豆腐则会有不同的口感：北方的豆腐一般个头较大，味道较硬、粗糙、脆。 南豆肉质较薄，口感更加细腻、柔软、嫩滑、富有弹性。 点豆腐的配料不一样：北方的豆腐一般是加盐腌制的，一般都是用盐腌制的。

亲爱的您好，谢谢您花宝贵的时间等我[开心]您好，豆腐粗糙不细腻的原因可能是豆浆煮的时间不够，影响了豆腐的凝固，也可能是石膏的浓度和量不够。 因为点豆腐时，温度在80度左右，一斤豆子有10克内脂，有点厚是正常的，如果温度控制不好，情况会更糟吧？ 我们高唐老豆腐基本都是100度的豆腐，但是要做高温热点工作。

为什么胆水做的豆腐又粗又不嫩？胆水放得快吗？我在家看着我爸爸和我奶奶，我爸爸速度很快，一会儿豆腐就出来了，但是有很多洞。 我奶奶就慢慢地把胆放掉，结果很浓。腌制的豆腐老了，又硬又粗糙，可能是以下原因造成的：1.豆腐的质量不好：豆腐的质量不好，可能是豆腐的制作过程造成的。 加工过程中使用的豆子不新鲜或者是加工技术不当造成的。 2.盐水浓度

?▽? 不同的豆腐主要是由于使用的凝固剂不同而形成的。 三豆腐：卤水分粗北方豆腐：北方豆腐又称"卤豆腐"，用卤水作为凝固剂。 咸水或咸水|不同的凝固剂造就了不同的豆腐。北豆腐：又称老豆腐，用盐水作为凝固剂。表面粗糙，质地比较坚韧，不易松散，烹饪弹性也比较大。 。 南豆腐：又称软豆腐、豆腐花，以石膏为凝固剂制成。

其实，这也是豆腐的半成品，是一种含水量过高、打浆步骤不充分的豆腐。 由于其外观不规则、不美观，有两个原因：1.豆浆磨得不够细（使用专业的胶体磨）；2.浆液温度太高（正确添加盐水在85℃左右）。 别忘了加分！