鱼类保鲜的传统加工方法之一,海鱼的保鲜与储藏

鱼类保鲜的传统加工方法之一,海鱼的保鲜与储藏

?﹏? 9.下列传统名菜属于鲁菜（）。 A九转大肠B脆炸鲜奶C鱼香肉丝DL大水煮肉干10.烹调动物原料时，先加入醋可促进原料中()的溶解。 空气铁B钙碘D锌11.天然好4.微冷冻保鲜：这是一种在-2至-5°C温度范围内的鱼类保鲜技术。保鲜期约为20-27天。 5、冰温保鲜：是利用各种食品的冰点不同，在0℃以下的负温度范围内停止保存食品而不结冰的技术。 0to-1℃保证

2、冷冻保鲜是目前最科学的保鲜方法，保鲜效果好，最大限度地保持了原有品质，安全卫生，成本低，保存时间长。 )答案：正确3.下列海鲜保鲜方法中，不正确的是()。 答：鱼产品的保鲜方法有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、生物保鲜等。其中，低温冷冻保鲜技术应用最广泛，研究也最深入。 低温冷冻保鲜技术可分为冷藏保鲜和冷冻保鲜。主要有：

维生素和酶2.鱼类新鲜度的化学测定方法包括几种挥发性碱氮、三甲胺、组胺、K值、PH3、乳酸、鱼糖原代谢产物、琥珀、贝类糖原代谢产物。 酸4.铝盐储存是沿海渔业保存海水鱼类的传统方法。 保鲜原理是利用盐溶液的渗透脱水作用，降低鱼体的含水量，破坏鱼体内微生物和酶活性（一般来说，微生物细胞的生长）所需的湿度。

水产品加工问题：僵硬、硬度、自溶、腐败。首先用冰冷却清水或清水。清水为0，海水为1，然后将鱼浸入水冰中冷却保存。这种方法称为储存对象的方法，环境介质是气体，但不是一般的水产品加工技术**（1）水产品安全和质量保证技术研究（2）Ul大型中上层鱼类超低温冷冻保鲜加工技术与装备（3）中上层小型高产多脂鱼类的有效发展