霉菌在食品工业中的应用,霉菌能做什么食品

霉菌对食品安全的影响 2024-01-05 18:48 385 墨鱼

霉菌对食品安全的影响

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食品工业中常用的霉菌包括毛霉属、根霉属和曲霉属。根霉具有很强的糖化酶活性，能有效地将淀粉分解为糖，是酿酒工业中常用的糖化细菌。曲霉菌具有极强的有机物分解能力，根霉在白酒的风味中起着重要的作用；红曲霉存在于茅台大全和汾酒大曲中，特别是汾酒的大茬和二茬酒中。，后期发酵的主要微生物是红曲霉；内孢子菌用作混合酒曲产生白色

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