酚氧化酶,酚酶是什么意思

PO是什么酶 2023-11-17 16:14 377 墨鱼

PO是什么酶

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酶促氧化褐变是食品中酚氧化酶催化酚类物质氧化形成醌及其聚合物的反应类型。由于反应，生成黑色素物质，使食品的颜色加深，从而影响食品的外观质量。酶促氧化褐变需要3-酚氧化酶。PPT，第四章植物的呼吸作用；1.概念生物体中的有机物在酶的参与下逐渐氧化、分解并释放能量的过程。 2.分类(1)有氧呼吸1.活细胞氧的概念

5.在煎茄子的过程中，建议加入3滴柠檬汁，这样可以防止茄子变色，吃起来更嫩。 6、炸茄子时，油温一定要高，否则茄子会塌陷，茄子会变色（高温会导致酚氧化酶立即失去活性）。 7.茄属酶，在氧分子存在下，可将苯酚氧化成对苯醌或对单醌。酚氧化酶又分为单酚氧化酶（monoanoloxydase，又名酪氨酸）

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标签：酚酶是什么意思